Ensopadinho de coração

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Eu adoro achar maneiras criativas de comer não só carnes mas também os órgãos e ossos de animais. Além de super nutritivos, órgãos podem ser deliciosos! Coração de boi tem um gosto bastante suave, não é tão forte como fígado por exemplo. Misturado com carne e cozido em fogo baixo por algumas horas, fica bom demais!

Se você já preparou coração de boi sabe que ele vem com muita gordura em volta. Quando eu estou cortando a carne do coração, eu tiro o excesso de gordura mas não toda. É bom deixar um pouco para dar mais gostinho no ensopado.

O importante nessa receita é usar caldo de carne feito em casa. Caldo de carne em cubo contêm uma série de ingredientes questionáveis e uma quantidade excessiva de sal, amido, e gordura vegetal. Além disso, o gosto de caldo caseiro nem se compara! Para fazer caldo de carne, use a mesma receita para caldo de galinha mas use ossos de boi. Ou então use caldo de legumes caseiro. Em último caso, use água, mas não use caldo pronto!

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Ensopadinho de coração
 
Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Ingredientes
  • 500g de carne para ensopado cortada em cubinhos
  • 500g de coração de boi cortado em cubinhos
  • sal grosso
  • 2 colheres de sopa de azeite ou gordura animal
  • 1 cebola pequena picadinha ou ralada
  • 3 cenouras cortadas em rodelas
  • 3 talos de aipo picadinhos
  • 3 xícaras de caldo carne caseiro (use a mesma receita do meu caldo de galinha mas com ossos de boi)
  • 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de alecrim inteiro
Instruções
  1. Misture a carne e o coração num recipiente e tempere com bastante sal grosso. Deixe descansar enquanto você prepara o refogado.
  2. Use uma panela grande para refogar a cebola na gordura animal ou no azeite por 5 minutos.
  3. Adicione o aipo e a cenoura e refogue por mais 5 a 10 minutos em fogo bem baixo para não queimar.
  4. Acrescente a carne e o coração e cozinhe até a carne dourar, mexendo com frequência.
  5. Adicione a maçã, o caldo de carne, a folha de louro e o alecrim à panela.
  6. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por 1:30h.
  7. Retire a folha de louro e o galho de alecrim e sirva.

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