Eu adoro achar maneiras criativas de comer não só carnes mas também os órgãos e ossos de animais. Além de super nutritivos, órgãos podem ser deliciosos! Coração de boi tem um gosto bastante suave, não é tão forte como fígado por exemplo. Misturado com carne e cozido em fogo baixo por algumas horas, fica bom demais!
Se você já preparou coração de boi sabe que ele vem com muita gordura em volta. Quando eu estou cortando a carne do coração, eu tiro o excesso de gordura mas não toda. É bom deixar um pouco para dar mais gostinho no ensopado.
O importante nessa receita é usar caldo de carne feito em casa. Caldo de carne em cubo contêm uma série de ingredientes questionáveis e uma quantidade excessiva de sal, amido, e gordura vegetal. Além disso, o gosto de caldo caseiro nem se compara! Para fazer caldo de carne, use a mesma receita para caldo de galinha mas use ossos de boi. Ou então use caldo de legumes caseiro. Em último caso, use água, mas não use caldo pronto!
- 500g de carne para ensopado cortada em cubinhos
- 500g de coração de boi cortado em cubinhos
- sal grosso
- 2 colheres de sopa de azeite ou gordura animal
- 1 cebola pequena picadinha ou ralada
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 3 talos de aipo picadinhos
- 3 xícaras de caldo carne caseiro (use a mesma receita do meu caldo de galinha mas com ossos de boi)
- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos
- 1 folha de louro
- 1 galho de alecrim inteiro
- Misture a carne e o coração num recipiente e tempere com bastante sal grosso. Deixe descansar enquanto você prepara o refogado.
- Use uma panela grande para refogar a cebola na gordura animal ou no azeite por 5 minutos.
- Adicione o aipo e a cenoura e refogue por mais 5 a 10 minutos em fogo bem baixo para não queimar.
- Acrescente a carne e o coração e cozinhe até a carne dourar, mexendo com frequência.
- Adicione a maçã, o caldo de carne, a folha de louro e o alecrim à panela.
- Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por 1:30h.
- Retire a folha de louro e o galho de alecrim e sirva.
Eu adoro pés de galinha mais ainda fiz o caldo de agora em diante não vou perder nada do frango!